آشپزخانه همدردی >>>

[taraneh89]

سلام بی دل جان
خیلی خوشحال شدم آن شدی. انقدر کم میای دیگه دیده شدنت تو سایت برام شده آرزو
واسه اینکه پستو حذف نکنن مجبورم یه چیزه مربوط به آشپزی هم بگم
یه نکته ی جدید میگم اگه استانبولی رو با پیاز سوخته درست کنید آخرش که در قابلمه رو بر داریدمیبینید تبدیل به ذغال شده!اینو امروز کشف کردم
راستی بی دل کباب تابه ای که نوشته بودی درست کردم خیلی خوشمزه شده بود.ممنون

[فکور]

بی دل خدا وکیلی خورشت قیمه با دستور پخت من حررررررررف نداره باور کن

از قیمه های عاشورا تاسوعا هم شاید خوشمزه تر

اونو لطفا از لیست سیاه خارج کن. میشه؟

[محمدابراهیمی]

چیس و پنیر پیش غذا
مواد لازم
سیب زمینی 2 عدد بزرگ
کا لباس 250 گرم
پنیرپیتزا به میزان دلخواه

طر ز تهیه
ابتدا سیب زمینی را پوست کنده و به صورت چیس در می اوریم و سرخ می کنیم و در ظرف مربوطه می ریزیم کا لباس های خرد شده را روی سیب زمینی سرخ شده می ریزیم و یک لایه پنیر پیتزا و دوباره چیس و کا لباس و در اخر پنیر پیتزا را می ریزیم غذا را در ماکروفر گذاشته تا پنیرها اب شود و سپس اماده است

[بی دل]

نه نمیشه! قیمه همینه که من میگم! خامووووووش! حرف حرف سرآشپزه!

قیمه را بی دل به دو روش میپزه:

1. وقتی قراره فقط خودمو آقای همسر ازش بخوریم
2. وقتی قراره برای مهمونامون بپزیم

روش اول: گوشت بره را با پیاز خام (هیچکدام را سرخ نمیکنیم حتی تفت هم نمیدهیم: کاملا اب پز) و لیمو عمانی به تعداد هر نفر فقط یکی! قدری میپزیم بعد لپه را اضافه میکنیم بهش دارچین و زردچوبه یا زعفران و یه ریزه تخم گشنیز میزنیم + برگ بو و رزماری و خلاصه هر چه دم دستمان رسید که برای مزاجمان خوب بود آخرای کار هم رب میزنیم و یه کوچولو روغن زیتون اضافه میکنیم و سیب زمینی را هم معمولا خلال کرده و میندازیم توی خورشت (سرخ نمیکنیم) یکی دوجوش که بزنه خورش ما اماده است. این خورش با حرارت ملایم میپزه و خیلی هم خوب جا میافته و خوش مزه هم هست. نمک هم هرکی خودش خواست سر سفره میزنه!

روش دوم (برای مهمانها): گوشت و پیاز را تفت میدهیم تا خامی اشون گرفته بشه بعد آب میریزیم به اضافه لیمو عمانی. آب که جوش آمد قدری ادویه جات و زردچوبه یا زعفران اضافه میکنیم. لپه را هم که جداگونه تفت دادیم از همین اول کار بهش اضافه میکنیم (این کار باعث میشود که لپه له نشود در عین حال همزمان با گوشت خوب بپزد (قابل توجه ترانه: در قابلمه را میبندیم و حرارت را کم میکنیم تا آرام آرام بپزد) رب را آخرای کار اضافه میکنیم تا هم گوشتمون خوب بپزه (رب مانع سریع پخته شدن گوشت میشه نمک هم همینطور) و هم رنگ رب توی غذا خوشرنگ تر باشه و تیره نشه. حالا موقع مزه کردن غذاست برای نمک و طعم و ادویه و... و هرچه کم داره بهش اضافه میکنیم. یکربع بیست دقیقه نهایتا نیم ساعت دیگه برش میداریم. بعد هم که همه میدونین که سیب زمینی را سرخ میکنیم و در نهایت بعد از اینکه خورش را در ظرف ریختیم (کمی آب داشته باشه بهتر از اینه که خیلی غلیظ باشه به هر حال یادتون باشه که سیب زمینی آب رو به خودش جذب میکنه و خورشو خیلی بدجور غلیظ میکنه. برای همین باید خورش را آبدار بریزیم توی ظرف) قدری از سیب زمینی ها رو میریزیم توی ظرف قاطی خورش و قدریش رو روی ظرف میریزیم که هم برای تزیین و هم مزه اش.

کلا برای مهمون رنگ و لعاب و مزه اش مهمه که ما هم روغن میبندیم بهش و در سرخکردن هم خساست به خرج نمیدیخلاقیتهایی هم بخرج داد که به دل همه بنشینه.

ترانه جان ممنونم از لطفت.
ولی من جیکرم برای پدر بزرگت کبابه با این همه سوختنی که بهش میدی!


=====================

آقای ابراهیمی این غذات برام آشناست!
مطمئنی قبلا آموزشش ندادی؟
شاید هم با سوسیس اوندفعه درستش کرده بودی!

ولی از اینها گذشته داشتیم آقای ابراهیمی؟ کالباااااااااس؟!!!!
من این غذا رو اگه بخورم شب خوابم نمیبره :(

[taraneh89]

همیشه در حال گشت تو تالار غذا میسوزه!
بی دل خوشبحال مهمون هاتون معلومه دست پختت حرف نداره!
برای شب یلدا دسری بلد نیستین که راحت درست کنم و خوشمزه هم باشه موادش هم زیاد نباشه یه فاتحه هم بشه باهاش خرید؟
یه چیزی به جز حلوا و رنگینک و تیرامیسو و فرنی با شه ها
اگه توش انار هم باشه که دیگه عالیه
دستورش هم کامل و با جزئیات بنویسید ساعت های موندن تو یخچال و این چیزا رو هم یادتون نره

[maryam123]

وای بی دل جان !

شما دلت میاد گوشت بره بخوری؟!

آخ آخ...دلم ریش شد....

ضمنا خواستون باشه که مهمونی خونه بی دل نرید وگرنه...!!
.
.
.
.
.

چی چی ترانه جان خوش به حال مهمونات !؟ میخواد هرچی روغن هست و نیست وبده ما بخوریم اونوقت میگه خوش به حال مهمونات !!!! لا الی الی الله !!

[بی دل]

مریم جان منظورم از بره، بره طفل معصوم چند روزه یا چند ماهه نیست که عجیجم! منظورم اینه که پیر و نپز نباشه. یک جوان رشید و قابل باشه و گوشتش هم لطیف و خوردنی حالا مثلا دو سه سال. بابا گوسفند فکر میکنی کل عمرش چقدر باشه خوبه؟

در ضمن من کی گفتم هرچی روغن هست و نیست را میریزیم توی غذا؟ آنچه بنده به مهمونهام میدم سرخ کردنی تازه بسیار کمتر از حد عرفشه که بسیاری مردم انجام میدهند. باور کن من وقتی میرم رستوران یا منزل برخی فامیل و آشنایان اصلا خورش نمیتونم بخورم از بس چربه! من برای خودمون رژیمی میپزم ولی قرار نیست برای مهمون هم رژیمی بپزم دیگه! وگرنه حرف و حدیثه که پشت سرم خواهند گفت.

یه بار منزل یکی از فامیلا بودم. من صبح بعد از نماز خوابیدم. ساعت حدود 9 صبح با یک بوی تند سبزی سرخ کردن بیدار شدم، بعدش سرخ کردن گوشت و پیاز در حد سرخی، حالت تهوع و سرگیجه بدی گرفتم. تا این خورش قورمه سبزی درست بشه من اون روز جون دادم! سبزی را اصلا سوزونده بود درست مثل خیلی از خانواده های ایرانی که اگر رنگ سبزی سبز تیره مایل به سیاهی نباشه قورمه سبزی اشون قورمه سبزی نمیشه!

من محاله حتی برای مهمونهام تا این حد سرخ کنم. اما خوب بالاخره باید عرف رایج رو رعایت کرد که مردم راضی از مهمونی برن خونشون

ترانه جان ممنونم از تعریف ات عزیزم! واااااای یکی بیاد منو بگیره من دیگه بیشتر از این طاقت تعریفو ندارم


شرمنده ترانه جان! من از همون دوران طفولیت تا بحال کلا با شیرینی های قنادی میانه ای نداشتم. اینه که پیشنهاد امروزی و مدرنی نمیتونم بهت بدم جز همان فرنی و حریره بادام و اینا به اضافه لبو و شلغم و باقالی پخته و آجیل شیرین و انار دون کرده به همراه گلپر و...واااااااای مامانم اینا دلم ضعف رفت!

راستی یه نکته:

لیموترش تازه علی الخصوص که لیموترش میناب باشه (ازون زرد بزرگا) همون تازه به تازه پوستش رو نازک و خلالی در بیارید بریزید توی مرغی که قراره بشه زرشک پلو باهاش بپزه از همون اوایل کار. خیلی خوشمزه و معطر میشه. تخم گشنیز رو هم یادتون نره که کارش اصلا همین گرفتن بوی ضخم (زخم؟ ذخم؟ظخم؟) مرغ و گوشت هستش و معطرش میکنه و طعم لطیفی بهش میده.

[محمدابراهیمی]

خانم بی دل محترم کا لباس دوست ندارد
خانم بی دل محترم چپس پنیر دوست ندارد

[بی دل]

آقای ابراهیمی یه دسر بگو ترانه بپزه باب دندون پدر بزرگ هم باشه. چیپس و نمیدونم سوسیس کالباس هم نباشه توش!!

یه خلاقیتی از خودت در کن، شما جوونی مادر! یه چیز جوون پسند این بچه خوشش بیاد!

[محمدابراهیمی]

خانم ترانه محترم دسر ا لبا لو بپزه باب دندون پدر بزرگ محترم باشه
اعضای خوب تالار شب یلدا فردا شب مهمان خانم بی دل هستیم
اعضای خوب تالار فردا شب منزل خانم بی دل دعوت هستیم